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夏日一到，除了溫度日漸升高，食安事件也跟著日漸升溫，夏日往往是細菌食品中毒事件高峰！！

6月時南韓傳出一間餐廳有34人食物中毒，其中一位60多歲老人於食用完冷麵後三天身亡，死因爲敗血性休克，經後續調查於雞蛋檢測出沙門氏菌，到底沙門氏菌是什麼？可能出現於哪些食物？又該如何預防？好食課 Titan 林世航 營養師用一張圖帶你來了解！

沙門氏菌小檔案 

• 特性：為兼性厭氧的革蘭氏陰性菌，普遍存在於動物界中，為人畜共通傳染病，可於4-48度間生存，但並不耐熱，煮沸5分鐘或者60度加熱20分鐘即可殺菌，於酸性環境下（pH<4.5）可抑制其生長！
   
• 症狀：通常食用後4-48小時內便有症狀發生
   
• 一般情形：僅有腹瀉、腹痛、發燒、噁心、嘔吐等症狀，持續約2-3天便可痊癒，期間需注意補充水及電解質！
   
• 特殊情形：50歲以上年長者、新生兒，或五歲以下幼童及一些疾病患者，可能會發生菌血症，嚴重則變為敗血症而死亡
   
• 常見受污染食品：常見於未全熟蛋（如溫泉蛋、溏心蛋）、含生蛋的食品（提拉米蘇、美乃滋、冰淇淋）及受污染的乳品、肉品中

預防原則：
 

• 充分加熱食物，避免生食及食用含生蛋的料理，也避免食用未經滅菌之生乳
   
• 生熟食用具勿混用，避免交叉污染
   
• 注意手部清潔，餐前記得洗手消毒
   
• 留意餐飲環境衛生，廚房應避免貓狗、蟑螂、蒼蠅等病媒入侵，也需記得確切做好食材清洗，可於料理前先將蛋殼洗淨，或選用洗選蛋